Ernährungsqualität von Bio …

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Ernährungsqualität von Bio ...

Rote Beete, Kohl, Karotten, Sellerie, Mangold, Feldsalat, Endivie, Kohl, Lauch, Salat, Kartoffeln, Rettich, Spinat, Rüben

Der Nährstoffgehalt des pflanzlichen Teils eines Tagesmenü wurde sowohl für eine organische und eine herkömmliche Ernährung geschätzt. Es wurde angenommen, dass beide Diäten, die derzeit empfohlene Nahrungsaufnahme für Gemüse erfüllt und zur Verfügung gestellt 5 Portionen Gemüse der empfohlenen Größe (US Department of Agriculture, Zentrum für Ernährungspolitik und Promotion, 1995): 1 Tasse rohes Blattgemüse und 1/2 Tasse anderes Gemüse. Es wurde auch angenommen, dass die fünf am häufigsten untersuchten Gemüse, wie oben aufgeführt, verbraucht wurden.

U. S. Department of Agriculture (USDA) Nährstoffzusammensetzung Daten wurden verwendet, um den Nährstoffgehalt von Gemüse mit Chemikalien in der Landwirtschaft produziert zu schätzen, weil fast alle Kulturen in den Vereinigten Staaten mit diesen Chemikalien hergestellt werden. Die Menge der einzelnen Nährstoffe in jedem Bio-Gemüse wurde geschätzt, die prozentuale Differenz Nummern für Gemüse berechnet in dieser Analyse wie folgt:

(USDA Nährstoffgehalt Value) X 100 + prozentuale Differenz

wo der USDA-Wert und die prozentuale Differenz sind für den gleichen Nährstoff- und Gemüse. Die Gesamtmenge der einzelnen Nährstoffe in der organischen und konventionellen Menüs wurde durch Addition der Beträge in den fünf Gemüse berechnet.

Datenverteilung Parzellen wurden für Nährstoffe produziert, wo der Unterschied in der Nährstoffgehalt statistisch signifikant war. Um eine kohärente Visula Anzeige, durchschnittliche prozentuale Differenz zu erzeugen wurde durch Untersuchung für diese Nährstoffe berechnet, und diese Ergebnisse wurden für jede dieser häufigsten untersuchten Nährstoffe aufgetragen. Die Daten wurden mittels SAS analysiert (SAS Institute Inc. Cary. NC) und Plots wurden unter Verwendung von NCSS hergestellt (NCSS Inc. Kaysville. UT).

Tabelle 4 Nährstoffgehalt an organischen im Vergleich zu konventionellen Kulturen: mittlere prozentuale Differenz, Signifikanzniveau, die Zahl der Vergleiche und Anzahl von Studien für statistisch signifikante Nährstoffe.

Anzahl der Vergleiche.

* Plus und Minuszeichen beziehen sich auf konventionelle Kulturen als Basis für den Vergleich. Zum Beispiel ist Vitamin C 27% häufiger in der organischen Ernte (konventionelle 100%, organische 127%).

+ Ein Vergleich besteht aus einem einzigen Nährstoff in einer einzigen organischen Ernte in einer Saison die gleiche konventionell angebaute Getreide aus der gleichen Saison, zum Beispiel 0.30mg von Zink in organischen Kohl im Vergleich zu 0,25 mg Zink in konventionellen Kohl, die beide im Jahr 1986 im Vergleich angebaut .

Diese Analyse wurde so konzipiert, mehrere Fragen für jeden Nährstoff zu beantworten gilt:

Gibt es einen Unterschied in den Nährstoffgehalt von ökologischen Kulturen und die mit Chemikalien in der Landwirtschaft angebaut?

Wie viel von der Zeit tritt der Unterschied?

Wie groß ist der Unterschied?

Diese Fragen sind repräsentativ für größere Fragen wie würde ein Verbraucher einen Unterschied oft genug begegnen betroffen sein? Und ist der Unterschied groß genug biologisch signifikant.

Von den 12 Nährstoffe, die statistisch analysiert wurden, 4 nutriewnts und 1 toxische Substanz waren signifikant unterschiedlich: Vitamin C, Eisen, Magnesium, phsphorus und Nitrate. Tabelle 4 zeigt die Ergebnisse für statistisch signifikante Nährstoffe einschließlich mittlere prozentuale Differenz, Signifikanzniveau, Bereich der Daten, die Anzahl der Studien für jeden Nährstoff und die Anzahl der Vergleiche, wo die organische Ernte hatte eine höher, niedriger oder gleich Nährstoffgehalt im Vergleich zum herkömmlichen Ernte.

Für jede der bedeutenden Nährstoffe hatten die ökologischen Kulturpflanzen einen höheren Nährstoffgehalt in mehr als der Hälfte der Vergleiche. Für die eine toxische Verbindung, Nitrate, hatte die organische Ernte einen geringeren Anteil die Mehrheit der Zeit. Diese Verteilung der Ergebnisse zeigt sich auch, wenn die Ergebnisse von Studie erstellt werden, und nicht durch individuelle Vergleiche. Abbildung 1 zeigt die Verteilung der prozentualen Differenz Ergebnisse von Studie für bedeutende Nährstoffe. Wie in Abbildung 1 gezeigt, berichten die meisten Studien einen höheren Nährstoffgehalt oder niedriger Nitratgehalt in der organischen Ernte.

Die Größe der Differenz durch Berechnen einer mittleren prozentualen Unterschied für den Nährstoff in Frage beurteilt. Wie in Tabelle 4 gezeigt, die organische crop hat im Durchschnitt einen höheren Gehalt der vier bedeutende Nährstoffe und weniger der toxischen Nitrate. Zum Beispiel kann der Gehalt an Vitamin C eines organischen Obst- oder Gemüse ist 27% mehr im Durchschnitt als eine vergleichbare konventionell angebauten Früchten oder Gemüsen. In anderen Worten, wenn eine durchschnittliche herkömmlichen Obst oder Gemüse enthalten 100 mg Vitamin C, dann eine vergleichbare organische man 127 mg enthalten würde. Nicht zu viel sollte in Tabelle 4, weil zusätzliche Studien, um die Ergebnisse ein paar Prozentpunkte oder so beeinflussen konnte gezeigt werden die genauen numerischen Unterschiede gemacht werden. Allerdings sind diese prozentuale Differenz Zahlen, die die Richtung und die ungefähre Größe der beobachteten Unterschiede zeigen.

Die mittlere prozentuale Differenz durch Nährstoff wurde auch für einzelne Gemüse berechnet. Tabelle 5 zeigt die Ergebnisse für die fünf am meisten untersuchte Gemüse. Da es weniger Studien und eine kleinere Anzahl von Vergleichen, für die einzelnen Gemüse sind, als es für die ganze Datenmenge sind, reflektieren diese Ergebnisse mehr der Variabilität, die charakteristisch für landwirtschaftliche Daten sind. Insgesamt sind die Ergebnisse für die einzelnen Gemüse ähnlich denen für den Satz gesamten Daten in Tabelle 4 gezeigt.

Feige. 1 Verteilung der Ergebnisse für ausgewählte Nährstoffe

Tabelle 5. Unterschiede in der Ernährungsgehalt zwischen ökologischem und konventionellem Gemüse: Die mittlere prozentuale Differenz für vier Nährstoffe in Fünf Häufig Studium Gemüse

* Plus und Minuszeichen beziehen sich auf konventionelle Kulturen als Basis für den Vergleich. So ist beispielsweise Vitamin C 17,0% reichlicher in organischen Salat (konventionell

100%, organische 117%).

Als nächstes wurde ein Versuch zur Quantifizierung gemacht, wie diese Unterschiede in der Nährstoffgehalt ein Personen täglich Nährstoffaufnahme beeinflussen könnten. Die Schätzungen der Nährstoffgehalt des Pflanzenteil ein Tagesmenü für sowohl eine organische und eine herkömmliche Diät gemacht wurden. Es wurde angenommen, dass die fünf am häufigsten untersuchten Gemüse verzehrt wurden: Salat, Kohl, Spinat, Karotten und Kartoffeln. Tabelle 6 zeigt die Menge an Eisen, Magnesium, Phosphor und Vitamin C in den Gemüseabschnitt beider organischen und herkömmlichen Menüs.

Tabelle 6. Nährstoffgehalt eines organischen und konventionellen Diät: Milligramm Vitamin C, Eisen, Magnesium und Phosphor an Tagen einer Gemüseaufnahme

Schließlich gibt es mehrere nicht signifikante Trends in den Daten, die verdient weitere Untersuchungen sind. Zunächst scheint es in der organischen im Vergleich zu konventionellen Pflanzen höhere Mengen an ernährungsphysiologisch bedeutenden Mineralien zu sein. Die organische Ernte hatte eine höhere Mineral Ver- bedeuten. Zelt für alle in dieser Analyse als 21 Mineralien. Abbildung 2 zeigt die mittlere prozentuale zusätzliches Mineralgehalt in den ökologischen Landbau durch Mineral für einige dieser Mineralien. Darüber hinaus kann es in der organischen Kulturpflanzen weniger der toxischen Schwermetallen sein als bei herkömmlichen Kulturpflanzen. Für alle vier Schwermetalle betrachtet enthielt die organische Ernte geringere Mengen der Schwermetalle häufiger als vergleichbare herkömmliche Kulturpflanzen. Die Anzahl der Vergleiche, wo die organische crop hatten weniger und wo die konventionelle Ernte hatten weniger waren 7 bzw. 5 für Blei, 6 und 5 für Cadmium, 3 und 2 für Quecksilber und 4 und 1 für Aluminium.

Bild 2: Mittlere prozentuale zusätzliches Mineralgehalt in der organischen im Vergleich zu konventionellen Kulturpflanzen

Ein weiterer Trend zeigt an, dass die Menge an Protein weniger sein kann, aber die Qualität in ökologischer Kulturen besser sein kann als in herkömmlichen Kulturpflanzen. In allen außer einer der wenigen Messungen, die in dieser Analyse enthalten waren, war die Menge an Rohprotein niedriger in organischen Vergleich zu herkömmlichen Kulturen aber die Qualität war besser als durch essentiellen Aminosäuregehalt gemessen. Es gibt erhebliche Unterstützung an anderer Stelle für diesen Unterschied in der Proteinmenge und Qualität, von denen einige im nächsten Abschnitt überprüft werden.

Diese Ergebnisse sind in Übereinstimmung mit einer Überprüfung der überwiegend deutschen Literatur Vergleichs von der Bundesregierung durchgeführt (Woese et al. 1995). Die Ergebnisse für Nitrate und Proteinqualität und Quantität stimmte mit der deutschen Überprüfung, die einen geringeren Nitratgehalt in Bio-Gemüse in fast allen Fällen gefunden, und weniger Protein, aber höhere Qualität Protein in der organischen Getreidekörner. Darüber hinaus sind die Ergebnisse für Vitamin C ähnlich denen der deutschen Bewertung. Die Deutschen berichtet, dass die Hälfte der Zeit, die Vitamin-C-Gehalt an organischen und konventionellen Kulturen war die gleiche, und die andere Hälfte der Zeit der Vitamin-C-Gehalt höher in der organischen Ernte war. Diese Ergebnisse stehen im Einklang mit einer höheren durchschnittlichen Gehalt an Vitamin C in dem organischen crop wie in dieser Analyse gefunden.

kommt aus den bekannten Auswirkungen von Düngemitteln und Pestiziden auf die Bodenökologie und Pflanzenmetabolismus Ein weiterer Beweis für diese Analyse für die Ergebnisse zu unterstützen. Bevor Sie diese eifects bewerten, ist es hilfreich, etwas über die Unterschiede in der biologischen und konventionellen Düngemitteln und Fruchtbarkeitsmanagement kennen. Im ökologischen Landbau sind eine Reihe von Verfahren verwendet, die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten. Dazu gehören: (1) Fruchtfolge, die dafür sorgt, dass eine Ernte erschöpfen nicht den Boden der Nährstoffe, die es am meisten benutzt; (2) Zwischenfrüchte gegen Bodenerosion zu schützen; (3) die Anpflanzung von Sonderkulturen wie Gründüngungs bekannt, die zurück in den Boden gepflügt werden, es zu bereichern; und (4) die Zugabe von im Alter von Dung und pflanzlichen Abfällen? auch als Kompost bekannt, in den Boden. Das Unterscheidungsmerkmal dieser Fruchtbarkeit Management-Praktiken ist die Zugabe von organischem Material in den Boden, in Form von pflanzlichen und tierischen Abfällen, die Bodenstruktur zu erhalten und Nahrung für Mikroorganismen im Boden zur Verfügung stellen. Mit diesen Methoden Bodennährstoffe werden langsam über die Zeit freigesetzt.

Im Gegensatz dazu enthalten chemische Düngemittel einige Mineralstoffe, vor allem Stickstoff, Kalium und Phosphor. Manchmal Spurenmineralien werden ebenfalls hinzugefügt. Diese Dünger lösen sich leicht in das Wasser, das in Boden ist. Als Ergebnis mit chemischen Düngern gedüngt Pflanzen werden presen ted mit großen Mengen an Nährstoffen auf einmal, oft über ihre Bedürfnisse. Landwirte, die chemische Düngemittel Kontrolle Erosion des Mutterbodens durch Methoden wie Direktsaat-Pflanzen verwenden, wo Unkrautvernichtung Pestizide an Ort und Stelle eingesetzt werden Pflügen eines Feldes für die Bepflanzung vorzubereiten. Mit chemischen Düngemitteln, gibt es keinen Versuch, die Bodenstruktur zu beeinflussen oder Mikroorganismen im Boden zu fördern.

Diese Unterschiede in der Verwaltung der Bodenfruchtbarkeit beeinflussen Bodendynamik und pflanzlichen Stoffwechsel, was zu Unterschieden in der Pflanzenzusammensetzung und Ernährungsqualität zur Folge haben. Boden, hat organisch mehr Mikroorganismen verwaltet wurde. Diese Mikroorganismen produzieren viele Verbindungen, die Pflanzen helfen, einschließlich Substanzen wie Citrat und Lactat, die mit Bodenmineralien kombinieren und machen sie zu Pflanzenwurzeln mehr zur Verfügung. Für Eisen, insbesondere ist dies besonders wichtig, da viele Böden ausreichend Eisen enthalten, aber in einem nicht verfügbaren Form. Das Vorhandensein dieser Mikroorganismen zumindest teilweise erklärt den Trend einen höheren Mineralgehalt von Bio-Lebensmitteln Kulturen zeigen.

Stickstoff aus jeder Art von Düngemittel wirkt sich auf die Mengen an Vitamin C und Nitrate, sowie die Menge und Qualität des Proteins durch Pflanzen produziert. Wenn eine Pflanze mit viel Stickstoff vorgelegt wird, erhöht es die Proteinproduktion und reduziert Kohlenhydrat-Produktion. Da Vitamin C aus Kohlenhydraten besteht, wird die Synthese von Vitamin C reduziert. Darüber hinaus ist die erhöhte Protein, das als Reaktion auf hohe Stickstoffgehalte enthält geringere Mengen an bestimmten essentiellen Aminosäuren wie Lysin produziert wird und somit eine geringere Qualität in Bezug auf die menschliche und tierische Ernährung hat. Wenn es mehr Stickstoff als die Pflanze durch eine erhöhte Proteinproduktion verarbeiten kann, wird der Überschuss als Nitrate angehäuft und überwiegend im grünen grünen Teil der Anlage gespeichert. Da organisch Böden im Allgemeinen Pflanzen mit geringeren Mengen an Stickstoff als chemisch gedüngten Böden verwaltet werden, würde man erwarten, dass Bio-Anbau würde mehr Vitamin C, weniger Nitrate und weniger Protein, aber von höherer Qualität als vergleichbare herkömmliche Kulturpflanzen.

Kalium-Dünger kann der Magnesiumgehalt zu verringern als auch indirekt, den Phosphorgehalt von mindestens einigen Pflanzen. Wenn Kalium in den Boden gegeben wird, nimmt die Menge an Magnesium, von den Pflanzen aufgenommen. Da Phosphorabsorption auf Magnesium abhängt, weniger Phosphor als gut absorbiert. Kalium ist unterschiedlich von organischen und konventionellen Systemen auf Pflanzen vorgestellt. Herkömmliche Kalidünger Pflanzen mit großen Mengen an Kalium präsentiert leicht im Boden Wasser auflösen, während ökologisch bewirtschafteten Böden moderate Mengen von sowohl Kalium und Magnesium in der Wurzelzone der Anlage zu halten. In Anbetracht der Anlage Antworten nur beschrieben, wäre zu erwarten, dass die ökologischen Kulturen größere Mengen an Magnesium und Phosphor als vergleichbare herkömmliche Kulturpflanzen enthalten würde.

Mehrere Arten von Düngemitteln enthalten giftige Schwermetalle, die den Boden und werden absorbiert von den Pflanzen ein. Phosphatdünger oft durch Cadmium verunreinigt. Auch Spuren Mineraldünger und Kalke aus Industrieabfällen eine Reihe von Schwermetallen enthalten. Diese Schwermetalle bauen im Boden auf, wenn diese Düngemittel Jahr für Jahr verwendet werden. Da der Boden stärker belastet wird, auf diesen Böden die Pflanzen auch stärker belastet geworden. Wenn chemische Stickstoffdüngemittel auf diesen Böden hinzugefügt werden, können Pflanzen vermehrt giftige Schwermetalle. Bio-Bauern nur selten Spuren Mineraldünger verwenden und so gut wie nie aus Industrieabfällen produziert Düngemittel verwendet werden, die die am stärksten kontaminierten sind. Als Folge könnte man erwarten, dass Bio-Anbau geringere Mengen an giftigen Schwermetalle enthalten würde, aber weitere Untersuchungen erforderlich, diese Erwartung zu bestätigen.

Darüber hinaus ist es sinnvoll zu fragen, wie die beobachteten Unterschiede in der Nährstoffgehalt ein Personen Nährstoffaufnahme und die Gesundheit beeinträchtigen könnten. Die Schätzungen der Nährstoffgehalt von ökologischen und konventionellen täglichen Gemüseaufnahme gemacht wurden, und die Bio-Gemüse hatten höhere Mengen aller Nährstoffe gezeigt. Für Vitamin C, insbesondere fünf Portionen der Bio-Gemüse erfüllt die empfohlene tägliche Aufnahme von 75 mg für Frauen und 90 mg für Männer, während die gleiche Gemüse erzeugt konventionell dies nicht getan. Bedenkt man, dass die empfohlene Zufuhr von Vitamin C hat sich in den letzten 30 Jahren zweimal erhöht wurde, ist es möglich, dass die hier zu sehen Unterschied erhebliche Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit haben könnte.

die Auswirkungen auf die Gesundheit jedoch, dass aus diesen Unterschieden in den Nährstoffgehalt wurden nicht in irgendeiner Weise bewertet anfallen könnten. Tierstudien deuten darauf hin, dass solche Funktionen wie Wiedergabe und Widerstand gegen infectlon könnte sich negativ durch konventionell hergestellte Lebensmittel aus ökologischem Landbau diejenigen im Vergleich betroffen sein. Die eine Studie am Menschen bestehenden berichtet, dass der Anteil der normalen Spermien erhöht, wie der Anteil von Bio-Lebensmitteln in den Männern Diäten erhöht. Obwohl vorläufige Diese Ergebnisse sind konsistent mit den Ergebnissen der Tierversuche. Außerdem sollte beachtet werden, dass einige der Tierstudien überhaupt keine Pestizideinsatz enthalten, so dass die schlechteren Ergebnisse der konventionell gefütterten Tiere nicht vollständig auf Pestizidrückstände zurückgeführt werden. Bodenfaktoren scheinen auch einen Effekt zu haben.

Insgesamt fanden diese Analyse mehr Eisen, Magnesium, Phosphor und Vitamin C und weniger Nitrate in organischen Kulturen als auf herkömmliche Kulturpflanzen verglichen. Darüber hinaus gab es mehrere Trends weniger Protein zeigt aber eine bessere Qualität, mehr ernährungsphysiologisch bedeutende Mineralien und geringere Mengen an Schwermetallen in den ökologischen Landbau im Vergleich zu herkömmlichen. Mehr Forschung ist sowohl notwendig, um diese Ergebnisse zu verifizieren und relevante Mechanismen in Pflanzen und Boden zu entdecken. Wie bei allen Daten der realen Welt gibt es eine beträchtliche Variabilität in der landwirtschaftlichen Messungen, ist es notwendig zu sammeln und eine Menge von Daten berücksichtigt, um zu identifizieren zugrunde liegenden Muster zu machen. Folglich ist für die meisten Nährstoffe, gibt es einen Bedarf für zusätzliche Datenerfassung, bevor eine weitere Analyse gerechtfertigt ist. Schließlich, weil die bisher gesammelten Daten deuten darauf hin, dass es echte Unterschiede in der Nährstoffgehalt zwischen organischen und konventionellen Kulturen, mehr Forschung in die jeweiligen Auswirkungen auf die Gesundheit ist sicherlich in Ordnung.

Ich möchte Dr. Phil Shambaugh von Nutrikinetics danken. Washington. D. C. für die Unterstützung bei der Datenverarbeitung und Dr. Kevin Forbes von der Abteilung für Statistik, der Katholischen Universität von Amerika, Washington D. C. für die Beratung über geeignete statistische Analyse.

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