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All About Cannolis
Durch Renee Shelton

Cannolis sind eine italienische Spezialität: ein knackiger Rohr mit einem gesüßten Ricottacreme gefüllt. Mousses oder gesüßter Schlagsahne kann auch für die Füllung verwendet werden. Cannolis werden mit einem Teig in der Regel einen Wein, süß oder auf andere Weise enthält, und rollte um einen Zylinder und in heißem Öl gebraten.

Cannolis sind typischerweise rohrförmigen, aber Creme Hornformen auch verwendet werden können. Größen für Cannoli Formen kommen in mini, fingergroße oder sehr groß.

Sobald sie gebraten werden, wird in einem dicht abgedeckt Behälter für etwa eine Woche halten. Sie können in einem 350 durch Platzieren ‘aufgefrischt’ werden°F Ofen für ein paar Minuten wieder knusprig, aber cannolis sind immer am besten frisch serviert.

Fast jedes Rezept von Cannoli Teig einen Wein enthalten im Inneren. Dies bietet nicht nur Aroma und manchmal Farbe und Aroma, sondern gibt die notwendige Säure in Erweichen des Glutens zu helfen. Dieser Teig wird ganz steif sein und erfordert für die Entwicklung kneten. Es hilft, den Teig ruhen, bevor er rollt. Und wenn es darum geht, sie zu rollen, ist es wichtig, sie so dünn wie möglich zu rollen. Wenn dies nicht der Fall, werden die cannolis eine dicke, schmierige gebratene Rohre am Ende, es wird anstelle des Licht Füllung Halter gemeint sein. Außerdem, wie sie braten, neigen sie es ihre charakteristische Oberfläche geben ein wenig und die Außen Blasen aufblähen. Die dünneren Teige zeigen diese Eigenschaft besser dran.

Die Zylinderformen kommen in einer Vielzahl von Durchmessern entweder in gleichen Durchmessern an jedem Ende, oder in denen ein Ende geringfügig größer ist als der andere nur einen Hauch eines Kegels Aussehen verleiht. Creme Hornformen werden leicht mit cannolis verwendet. Diese sind kegelförmigen Formen, die ihnen eine Eistüte Form geben, die für große Parteien für die Portabilität groß sind oder sie zusammen mit den spitzen Enden Stapeln zeigt auf das Zentrum auf dem Dessert Tisch.

Die traditionelle Füllung ist ein gesüßter Ricotta-Käse, der manchmal mit kandierten Orangenschalen oder Zitrone, gehackten Pistazien, geriebene Schokolade, und gewürzt mit einer Vielzahl von Extrakten oder Aromen eine solche Likörwein und Likör gemischt wird. Die Enden können mit dekoriert werden, was die Füllung Farbe und Textur, wie Eintauchen der Enden in gehackten Pistazien zu geben, wenn Pistazien für die Füllung verwendet wurden. Die Füllung kann auch schlicht gelassen werden und die Enden zur Dekoration verwendet. Während ein gesüßter Ricotta traditionell verwendet wird, kann jede pipable weiche Füllung verwendet werden: Schokolade oder Frucht Mousses, Sahne, Frischkäse oder Mascarpone-Füllung.

Renee Tipps und Hinweise für Cannolis:

  • Immer füllen á la Minute, kurz vor Service, die Cannoli Schalen knackig zu halten.
  • Cannolis wird etwa eine Woche lang halten, wenn dicht bedeckt gehalten. Und während sie am besten frisch serviert, machen sie ein köstliches machen voran Dessert, das tragbar ist.
  • Meine Lieblingsfüllung wird einfach Ricotta gesüßt: eine Ricotta auszusuchen und versüßen mit Puderzucker abschmecken. Wenn der Käse zu weich ist, abtropfen lassen über Nacht zu festigen.
  • Sie werden Cannoli Teig mit einer variierenden Liste der Zutaten, aus süßen Wein zu trocknen weiß, mit Eiern oder ohne, mit geschmolzener Butter oder weiche Butter finden. Jeder von ihnen wird eine Rolle in dem fertigen Produkt spielen jede Cannoli Schale Rezept etwas anders als die nächste zu machen. Der Vorteil für Eier in den Teig ist, dass es leichter sein kann, zu kneten und ausrollen; Der Vorteil keine Eier im Teig ist, dass es sitzen kann bei Raumtemperatur ausgeruht zu sein.
  • Lesen Sie die Verfahren auch einige Rezepte als andere Kneten benötigen.
  • Da der Teig hart werden wird, wenn rerolled, dünn ausrollen (übliche Rezepte für 1/16 nennen" dick), und so viele wie möglich, um das erste Mal mit der richtigen Größe Cutter oder scharfen Messer ausgeschnitten.
  • Cannoli Teig kann in Kreisen geschnitten werden für rund um die Formen bilden, oder in Quadrate. Jede Form wird ein anderes Ende Look für die Cannoli geben.
  • Nachdem die Formen Ausschneiden, eine Teigrolle leicht verwenden, um sie längliche, welche Hilfsmittel machen in ihnen auf die Cannoli Formen anzubringen.
  • Wenn sie um die Formen bilden, wird es Anwendungsformen helfen, die sehr leicht eingeölt werden (ich meine Hände mit etwas Öl zu putzen und die Formen mit dieser dünnen Schicht aus meinen Händen reiben). Dies wird ihnen helfen, rutschen leicht nach dem Braten. Nur die erste Partie muss geölt werden als Folgeansätzen bereits eine dünne Schicht aus Braten haben.
  • Siegel sie mit ein wenig Eiwäsche: fold über ein Ende und mit einem Finger reiben eine kleine Menge des geschlagenen Ei auf dem Teil, der überlappen. Drücken Sie zu versiegeln.
  • Wenn aus dem heißen Öl nach dem Braten zu entfernen, entfernen, während sie noch heiß sind. Wenn sie zu heiß sind, Platz auf einem Tuch oder Papiertuch zu handhaben und abkühlen lassen nur knapp, dann vorsichtig aus dem cannolis aus ihren Formen zu entfernen. Wenn die cannoli Schalen links auf den Formen vollständig abzukühlen, können sie schwierig zu entfernen, und sie können während der Entfernung brechen. Entfernen Sie immer, solange sie noch warm sind.
  • Verwenden Sie ein Braten-Thermometer. Dies wird Ihnen helfen, die Wärmequelle zu regulieren, das Öl auf der optimalen Temperatur zu halten, wie durch die individuelle Rezept erforderlich.
  • Und da der Teig nicht nachbearbeitet werden mag, verwenden Sie die Fetzen als Snack. Die Fetzen von Cannoli Teig sind groß zum Braten und Beregnung mit Puderzucker; gut, wenn Kinder der fertigen ungefüllt cannolis dringend ein probieren möchten, die Sie für Ihre Veranstaltung reserviert haben. Hinweis: dies auch für die Hersteller gilt. )

Cannoli Rezepte

Cannoli Dough (kein Ei-Version)
Das ist mein Lieblingsrezept für cannolis und ist ein I erstellt. Es schafft einen schön farbigen Teig, und passt gut mit einer Vielzahl von Füllungen. Wenn voraus zu machen, wickeln Sie einfach nach dem Kneten, im Kühler, und lassen Sie ihn vor dem Walzen auf Raumtemperatur zu kommen. Dieses enthält keine Eier.

1 1/2 Tassen Mehl
1 1/2 EL Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
7 Esslöffel Marsala (kein Ersatz)

Legen Sie Mehl in eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen und Salz. Rühren Sie die Butter und den Marsala, bis ein Teig entsteht. Übertragung auf eine Arbeitsfläche und den Teig kneten, bis glatt, etwa 5 bis 10 Minuten. Lassen Sie ruhen auf Zähler für etwa eine halbe Stunde vor dem Roll-out. Dieser Teig kann auch über Nacht Voraus Herstellung gekühlt werden; einfach lassen vor dem Walzen auf Raumtemperatur zu kommen. Wenn Sie bereit sind für das Walzen, schneiden Teig in zwei Hälften und ausrollen sehr dünn. Schneiden in die gewünschte Größe Formen und wälzen Cannoli Formen. Fry ein paar zu einer Zeit, in heißem Öl (350°F), bis es braun und fertig. Vorsichtig aus dem Öl entfernen und leicht aus den Formen vor der Entfernung abkühlen lassen. Kühlen Sie vollständig und sofort verwenden, oder lassen Sie fest für eine spätere Verwendung zu kühlen und zu wickeln.

Cannoli Dough (Sauternes oder Weißwein Rezept)
Dieses Rezept ist aus der Ateco Cannoli Rezept angepasst. Es enthält Eier, feste Butter und Sauternes oder ähnlichen Weißwein. Besuchen Sie diese Links für eine Beschreibung zwischen Sauternes und Sauternes. aus Wikipedia.

1 3/4 Tassen Mehl
2 EL Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Ei, geschlagen
2 Esslöffel feste Butter, in kleine Stücke geschnitten
1/4 Tasse Sauternes, Sauternes oder ähnlichen Weißwein

Sift Mehl mit Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Fügen Sie in Ei und Butter. Mischen, Zugabe in den Wein ein wenig in einer Zeit, bis ein Teig entsteht. Form in eine Kugel und Abdeckung für 15 Minuten. Roll-out Teig auf einer leicht bemehlten Fläche bis dünn und ausgeschnitten in die gewünschten Größen für die Cannoli Formen. Wickeln um die Formen und versiegeln. Fry in 350°Öl F ein paar zu einer Zeit, bis golden, und entfernen Sie vorsichtig zu Abtrocknen. Etwas abkühlen lassen und die cannolis aus den Formen. Vollständig abkühlen lassen und füllen nach Wunsch.

Cannoli Dough (einfache Version)
Dieser Teig enthält nur drei Zutaten: Mehl, Marsala und ein wenig Zucker. Nach dem Kneten Rest für etwa 2 Stunden lassen. Angepasst von «Cannoli alla Siciliana» Rezept von Pies und Gebäck aus der Reihe guter Koch.

2 Tassen Mehl, gesiebt
1/4 Tasse Marsala
1 EL Zucker
Prise Salz

Mit dem Mehl, machen einen Hügel auf einer Arbeitsfläche mit einem Brunnen in der Mitte. Streuen Sie den Zucker und Salz und fügen Sie in den Wein. Kneten gut für etwa 15 Minuten, bis der Teig glatt ist. Leicht wickeln Sie den Teig ruhen für zwei Stunden bei Raumtemperatur des gekneteten Ball mit einem feuchten Tuch und lassen. Dünn ausrollen, ausschneiden Formen und wälzen die Cannoli Formen. Tief in heißem Öl braten, 390°F, ein paar zu einer Zeit und zu entfernen, wenn sie goldbraun sind. Entfernen und Drain auf Frottier, etwas abkühlen lassen und sorgfältig die Cannoli Formen zu entfernen. Vollständig abkühlen lassen und füllen nach Wunsch.

Herausgeber von Time Life Books. Pies & Gebäck. Die guten Koch-Techniken & Rezepte. Alexandria: Time Life, 1981.

Rezepte aus den Dateien von Renee Shelton.

Ateco Rezept von Rückseite der Ateco Cannoli Forms angepasst.

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